Кофе – молодой напиток. Чай или вино имеет более долгую историю . Кофе известно человечеству около шестисот лет. Существуют несколько десятков видов растений, которые относятся к роду Coffea (кофе). Большинство видов - это кустарники или деревья семейства мореновых. От небольших кустарников до десятиметровых великанов.Существуют множество видов кофе, но для приготовления любимого нами напитка применяются два вида из них:

Арабика. Coffea arabica L (кофе аравийский). Сорт этого кофе культивируется в полосе в доль экватора на высоте до 1900 метров над уровнем моря. Зерна арабики продолговатой формы с гладкой поверхностью, слегка изогнутые. До 70 процентов кофе -это арабика.

Робуста. Coffea canephora Pierre ex Froehn. — кофе конголезский (вид зерна — «робуста»). В зернах Робусты больше кофеина. Робуста не обладает изысканым ароматом как сорт Арабика. Робусту чаще применяют в кофейных смесях. Это позволяет получить качественную и эффектную пенку и делает кофейную смесь дешевле. Вид этого кофейного дерева - быстрорастущий, более неприхотливый. Устойчив к вредителям. Легче выращивать на равнинах. Зерна робусты округлой формы, светло-коричневого, серовато-зеленого цвета. 29% производимого кофе приходится на сорт -Робуста.

Другие виды кофе, такие как Либерика, Arabusta и Эксцельза практически не используются.